冷庫(kù)設(shè)計(jì)費(fèi)用雖然只占冷庫(kù)成本的一小部分，但卻是冷庫(kù)運(yùn)營(yíng)工況的關(guān)鍵影響因素。因此，考慮冷庫(kù)工程公司時(shí)除考慮成本預(yù)算外，更應(yīng)評(píng)估冷庫(kù)工程公司給出建設(shè)方案的合理性和專業(yè)度，尤其是大型冷庫(kù)設(shè)計(jì)。大型冷庫(kù)設(shè)計(jì)的布局主要包括哪些方面？

　　1、凍結(jié)物冷藏間

　　凍結(jié)物冷藏間就是為凍結(jié)間凍結(jié)后的產(chǎn)品提供長(zhǎng)期貯藏保鮮作用的，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。另外，如果是多層的冷藏庫(kù)結(jié)構(gòu)中，凍結(jié)物冷藏間往往布置在一層或較低層。

　　2、冷卻間

　　冷卻間的作用是用來(lái)預(yù)冷產(chǎn)品的，例如采收后的果蔬仍帶有熱量，就需要先預(yù)冷再入庫(kù)冷藏，因?yàn)橹苯尤霂?kù)容易造成庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)大，影響已有產(chǎn)品的貯藏保鮮效果。通常，冷卻間預(yù)冷產(chǎn)品后，使得產(chǎn)品的溫度降為4℃左右。

　　3、冰庫(kù)

　　部分大型食品冷庫(kù)會(huì)再設(shè)計(jì)冰庫(kù)，用以儲(chǔ)存人造冰以解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。一般，在多層冷藏庫(kù)結(jié)構(gòu)中，把制冰機(jī)布置在頂層的較多，有利于冰的輸出，如可通過螺旋滑到進(jìn)入儲(chǔ)冰庫(kù)。

　　4、冷卻物冷藏間

　　預(yù)冷后冷卻下來(lái)達(dá)到入庫(kù)長(zhǎng)期貯藏溫度要求后，就可以送入冷卻物冷藏間了，一般冷卻物冷藏間主要用于貯藏鮮蛋、果蔬等食品。如遇有異味或者容易串味的產(chǎn)品要長(zhǎng)期貯藏保鮮在冷卻物冷藏間的話，就一定要設(shè)置單間，避免影響其他冷卻物的貯藏保鮮。

　　5、凍結(jié)間

　　相比于冷卻間的溫度，凍結(jié)間的溫度明顯低了很多，這是因?yàn)閮鼋Y(jié)間的作用是要快速凍結(jié)食品，使得食品從常溫快速降到-18℃或-23℃或更低的溫度。